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Dashi benötigt ihr für viele japanische (und auch europäische) Gerichte. Es gibt auch noch eine weitere Dashi-Brühe („niban dashi“), die ihr mit 30 Minuten mehr Aufwand herstellen könnt. Um jene herzustellen, müsst ihr den von der normalen Dashizubereitung übrig gebliebenen Konbu und die Bonitoflocken mit nochmals 20 Gramm Bonitoflocken und 1200 ml Wasser zum aufkochen bringen. Schließlich lasst ihr die Brühe so lange kochen, bis die Flüssigkeit auf zwei Drittel reduziert ist. Nach dem Filtern ist die Brühe fertig. Die zweite Art, diese Brühe zu machen, beschert ihr ein kräftigeres Aroma. Benutzt wird sie vor allem zu Aufläufen, Fischspeisen und für Misosuppe. Die Brühe hält es zwei Tage im Kühlschrank aus. Ansonsten kann man sie auch Portionsweise einfrieren oder im Asialaden als Instantpulver kaufen.
Dashi ist ein japanischer Fischsud. Er hat in der japanischen Küche eine ähnlich wichtige Bedeutung wie in der europäischen und bildet die Grundlage für viele Soßen oder Brühen.
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