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Wenn man keine Klettenwurzel bekommt oder diese nicht mag, kann man stattdessen anderes (Wurzel-) Gemüse, wie zum Beispiel Schwarzwurzel oder Rettich, verwenden.
Aber nicht nur Wurzelgemüse schmeckt mit dem Gemisch lecker: Selbst wenn es dann nicht mehr ganz so japanisch wirkt, sind zum Beispiel auch Pilze damit sehr gut.
Das Ganze schmeckt eher süßlich, was man ansatzweise mit mehr oder weniger Zucker steuern kann.
Gobō (jap. 牛蒡), die Wurzel der großen Klette, ist ein sehr beliebtes Wurzelgemüse in Japan.
Kinpira ist kein Einzelgericht, das heißt, es wird als Zugabe gereicht.
Bei Kinpira wird das Gemüse erst angebraten und dann geköchelt.
Je nach Vorliebe kann man die Klettenwurzel vor dem Zubereiten schälen oder mit Schale kochen. Mit Schale ist sie aromatischer.
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