Matcha Yōkan

Inhalt

Yōkan ist eine vegane Süßigkeit, die wegen ihrer Haltbarkeit gerne als Gastgeschenk gereicht wird. Es gibt verschiedenste Variationen, aber das Grundrezept besteht aus Wasser, Anko, einer Geschmackszutat und am wichtigsten: Agar (jap. auch: Kanten). Agar ist ein Geliermittel aus Algen, das weitaus ergiebiger ist als beispielsweise Gelatine. Außerdem wird Agar bereits bei Raumtemperatur fest.
Agar ist also der Grundstoff, um überhaupt die richtige Form und Konsistenz zu erhalten. Im Gegensatz zu den gewöhnlichen Yōkan wird Matcha Yōkan mit Shiroan, also weißer Bohnenpaste, und nicht aus rotem Koshian, das, was in der Regel unter dem Übergriff „Anko“ bekannt ist, hergestellt – was aber hauptsächlich daran liegt, dass so die grüne Färbung durch den Matcha besser hervorkommt. Man kann das Shiroan aber auch mit Koshian ersetzen.

Nun noch ein paar kurze Worte zu den Zutaten: Koshian kann man bei uns in Dosen kaufen, Shiroan habe ich bisher noch nicht fertig zu kaufen gesehen. Allerdings ist davon sowieso wirklich abzuraten. Man kann es ja im Internet sehr oft lesen, fertiges Anko ist nicht mit selbstgemachtem zu vergleichen, aber man glaubt es ja immer erst, wenn man es selbst probiert. Ich habe bislang auch immer Dosenanko verwendet und werde in Zukunft darauf verzichten, denn dadurch, dass ich gezwungen war, Shiroan selbst herzustellen, weiß ich, dass es viel besser schmeckt. Wer also die Muße hat, das etwas aufwändige Rezept nachzumachen, findet hier die Anleitung. Man sollte Shiroan aber bereits im Vorraus herstellen, denn wenn das mal fertig ist, hat man sicher keine Lust mehr, noch am selben Tag die Yōkan herzustellen.
Auch beim Agar gibt es etwas zu beachten: Es wird empfohlen, Agar in Blockform (Ito- oder Kak-Kanten)zu kaufen, oder, wenn das nicht erhältlich ist, zumindest Flocken und kein Pulver zu verwenden. Tatsächlich sind die Yōkan hier mit Pulver sehr fest geworden, eigentlich sollen sie viel weicher sein und nahezu im Mund „zergehen“. Aber trotzdem ist Pulver zumindest in Ordnung.
Was den Matcha angeht, wird oft darauf hingewiesen, dass es sich nur bei einem Preis von mindestens 10 Euro um echten Matcha handelt, aber meiner Meinung nach tut es auch der Einfache.