Matcha Yōkan

Geschrieben von

Wir von animePRO haben euch bereits Rezepte zur Grundform von Yōkan und den Süßkartoffel-Yōkan vorgestellt – heute präsentieren wir euch die leichten, sommerlichen „Matcha Yōkan“, die wie die meisten anderen Wagashi sehr gut zu grünem Tee passen.

Inhalt

Yōkan ist eine vegane Süßigkeit, die wegen ihrer Haltbarkeit gerne als Gastgeschenk gereicht wird. Es gibt verschiedenste Variationen, aber das Grundrezept besteht aus Wasser, Anko, einer Geschmackszutat und am wichtigsten: Agar (jap. auch: Kanten). Agar ist ein Geliermittel aus Algen, das weitaus ergiebiger ist als beispielsweise Gelatine. Außerdem wird Agar bereits bei Raumtemperatur fest.
Agar ist also der Grundstoff, um überhaupt die richtige Form und Konsistenz zu erhalten. Im Gegensatz zu den gewöhnlichen Yōkan wird Matcha Yōkan mit Shiroan, also weißer Bohnenpaste, und nicht aus rotem Koshian, das, was in der Regel unter dem Übergriff „Anko“ bekannt ist, hergestellt – was aber hauptsächlich daran liegt, dass so die grüne Färbung durch den Matcha besser hervorkommt. Man kann das Shiroan aber auch mit Koshian ersetzen.

Nun noch ein paar kurze Worte zu den Zutaten: Koshian kann man bei uns in Dosen kaufen, Shiroan habe ich bisher noch nicht fertig zu kaufen gesehen. Allerdings ist davon sowieso wirklich abzuraten. Man kann es ja im Internet sehr oft lesen, fertiges Anko ist nicht mit selbstgemachtem zu vergleichen, aber man glaubt es ja immer erst, wenn man es selbst probiert. Ich habe bislang auch immer Dosenanko verwendet und werde in Zukunft darauf verzichten, denn dadurch, dass ich gezwungen war, Shiroan selbst herzustellen, weiß ich, dass es viel besser schmeckt. Wer also die Muße hat, das etwas aufwändige Rezept nachzumachen, findet hier die Anleitung. Man sollte Shiroan aber bereits im Vorraus herstellen, denn wenn das mal fertig ist, hat man sicher keine Lust mehr, noch am selben Tag die Yōkan herzustellen.
Auch beim Agar gibt es etwas zu beachten: Es wird empfohlen, Agar in Blockform (Ito- oder Kak-Kanten)zu kaufen, oder, wenn das nicht erhältlich ist, zumindest Flocken und kein Pulver zu verwenden. Tatsächlich sind die Yōkan hier mit Pulver sehr fest geworden, eigentlich sollen sie viel weicher sein und nahezu im Mund „zergehen“. Aber trotzdem ist Pulver zumindest in Ordnung.
Was den Matcha angeht, wird oft darauf hingewiesen, dass es sich nur bei einem Preis von mindestens 10 Euro um echten Matcha handelt, aber meiner Meinung nach tut es auch der Einfache.

Neuste Artikel

Welcome to the N.H.K.! Vol. 1 (DVD)

Der Hikikomori Tatsuhiro Sato ist der großen Weltverschwörung auf der Spur gekommen:
Mithilfe von Unterhaltungsmedien will die NHK alle Japaner beeinflussen und eine Armee aus Stubenhockern züchten!

Violet Evergarden - The Movie (Blu-ray) – Limited Special Edition

Violet versteht jetzt die Bedeutung der Worte „Ich liebe dich“, was ihr sehr bei ihrer Arbeit als Autonome-Korrespondenz-Assistentin hilft. Dennoch hat sie niemanden, zu dem sie diese Worte sagen kann.

ReLife – Final Arc (Blu-ray)

ReLife spielt mit deinen Gefühlen, deinen Hoffnungen und deiner Vorstellung von deinem idealen Selbst!

Psycho Pass Staffel 3 Vol 2 - Blu-ray

Eine Macht nimmt in Japan Gestalt an, die das Sybill-System herausfordert und erneut die Farbtonüberprüfung zu umgehen versucht. Die Inspektoren beider Organisationen versuchen, ihre jeweiligen Interessen durchzusetzen.

Kolumne

Wie übersteht man das restliche Jahr?

Viele verwirrende Maßnahmen wurden wieder einmal von unserer Regierung ausgesprochen. Totaler Lockdown, aber Lockerungen zu Weihnachten und dafür kein Silvester. Wer blickt denn da noch durch?
Wer somit einfach zu Hause bleiben und sich bis zum nächsten Jahr nicht mehr von der Couch bewegen will, bekommt von uns ein paar Tipps gegen Langeweile.

Shiso Burger Hamburg

Wir waren zu zweit für euch bei Shiso Burger Hamburg, um euch sagen zu können, ob sich ein Besuch lohnt.