Renkon no kinpira – Gekochte Lotoswurzel

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Renkon no kimpria eignet sich gut als Beilage z.B. zu einem Reisgericht. Mit der dekorativen, ornamentartigen Form, der in Scheiben geschnittenen Wurzel, schmeckt es nicht nur gut, sondern ist auch hübsch anzusehen.
Itadakimasu!

Als Symbol des Buddhismus ist der Lotus seit der Einführung der Weltreligion aus China im 6. Jahrhundert fester Bestandteil der japanischen Küche.

Obgleich die Wurzel des Lotus, im Gegensatz zu seiner Blüte, eher unansehnlich ist und im Schlamm wächst, gilt sie in Japan als Symbol der Reinheit, welche beim Verzehr auch bei der Reinigung des Körpers helfen soll und in vielen Hausrezepten Anwendung findet.

Wann man in Japan mit dem Verzehr der, in der Landessprache Renkon (jap. 蓮根) genannten, Lotuswurzel begann, ist nicht eindeutig geklärt. Frühster Beweis einer kulinarischen Nutzung ist eine buddhistische Speisekarte aus dem Jahr 1118 n. Chr. Seit dem 15. Jahrhundert wurde Lotus schließlich gezielt als wertvolles Nahrungsmittel für Notzeiten in Burggräben gezüchtet. Heute ist der Renkon in der japanischen Küche der am häufigsten verwendete Bestandteil des Lotus. Ob roh, gekocht, eingelegt oder frittiert, findet er vielfältige Anwendung in der den verschiedensten Gerichten.

Im Folgenden erklären wir euch, wie ihr Renkon mit einer klassichen japanischen Zubereitungsart für Wurzelgemüse - bei der es zuerst angebraten und anschließend gekocht wird (kinpira jap. 金平) - zubereiten könnt.